來自農村的小伙伴們想必都見過殺豬宰牛的熱鬧場面。隨著定點屠宰制度的落實,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)進點屠宰率近95%,，私屠濫宰現象得到有效遏制。業(yè)內人士分析：目前,，全國機械化屠宰廠(場)已達到3000余家,，較實行定點屠宰制度前增加了10倍，部分定點屠宰企業(yè)的生產裝備,、工藝技術達到或接近世界水平,，屠宰機械設備流水線是一個必然的發(fā)展趨勢。
我國屠宰加工企業(yè)主要有三類
據了解,，我國屠宰加工企業(yè)主要有三類,，一是納入我國統(tǒng)計局統(tǒng)計范圍的規(guī)模以上(特指年銷售額500萬元以上)的企業(yè)，這些企業(yè)一般都是機械化,、現代化的屠宰加工廠;一些屠宰加工企業(yè)開始實行牌子化經營,，全國已有肉類注冊500多個。管理有序的開放式流通格局基本形成,。破除地區(qū)市場封鎖取得進展,，一些大型屠宰加工企業(yè)已在全國或較廣區(qū)域內配置生產資源，依托自身質量,、牌子和規(guī)模優(yōu)勢，運用流通方式拓展銷售市場,，肉連鎖店,、專賣店,、冷鏈運輸快速發(fā)展，豬肉產品已部分實現跨區(qū)域流通,。二是由縣以上各級政府批準的畜禽定點屠宰企業(yè),，目前主要還是半機械化屠宰和手工屠宰。三是農民自宰自食和非法屠宰加工,，這類屠宰加工數量上超過肉類總產量的40%,。
確定2015年畜禽屠宰行業(yè)管理五大重點工作
今年二月初，農業(yè)部印發(fā)《關于做好2015年畜禽屠宰行業(yè)管理工作的通知》,，確定2015年畜禽屠宰行業(yè)管理五大重點工作,。加快《畜禽屠宰管理條例》立法進程，起草,、出臺一批畜禽屠宰管理部門規(guī)章,、規(guī)范性文件、技術性標準,，研究制定鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型生豬屠宰場(點)監(jiān)督管理辦法,、牛羊禽屠宰管理辦法等地方性法規(guī)和政府規(guī)章。穩(wěn)步推進畜禽屠宰行業(yè)轉型升級,。研究制定全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，及時制定修訂地方生豬定點屠宰企業(yè)設置規(guī)劃。整合畜禽屠宰統(tǒng)計監(jiān)測系統(tǒng),，優(yōu)化統(tǒng)計樣本企業(yè),，建立統(tǒng)計信息員隊伍，切實做好畜禽屠宰統(tǒng)計監(jiān)測,。加強畜禽屠宰產業(yè)發(fā)展研究,，推動地方研究出臺促進畜禽屠宰產業(yè)發(fā)展的政策措施，及時預警預判畜禽屠宰產業(yè)發(fā)展和肉品質量安全形勢,。
此外,，據《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》的要求，2015年將在全國生豬生產區(qū)培育一批年產屠宰量100萬頭以上的大型定點屠宰廠,，進一步提高行業(yè)集中度,。隨著我國相關部門政策的出臺，省市衛(wèi)生部門對定點屠宰的重視,，一些資質較淺,，設備落后的屠宰廠將在市場競爭中逐漸被淘汰，而大型的屠宰企業(yè)更親睞于完整屠宰設備流水生產線,，屠宰機械需求量不斷增加,。因此說，屠宰設備流水生產線成為屠宰行業(yè)發(fā)展的必然趨勢,。
我國屠宰機械發(fā)展
就屠宰設備技術上面而言,，回顧60多年來我國肉類加工機械與裝備的發(fā)展,，提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產化率、自動化水平是重要的成就,。
各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬,、牛、羊,、禽等不同類別;按照工藝流程分成的候宰淋浴,、牽引輸送、擊暈致昏,、提升懸掛,、刺殺放血、清洗,、浸燙,、打毛(脫羽)、刮毛(去絨毛),、燎毛,、修刮、拋光,、剝皮,、同步檢驗、劈半切割,、副產品處理,、滅菌消毒及預冷等不同部分。此外,，還有輸送機,、分割鋸、骨肉分離機,、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械,。
在各級政府對畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)的大力支持下，大批國產化屠宰加工技術和裝備實現技術進步,，包括真空采血裝置,、自動控溫(生豬)蒸汽燙毛隧道、脫毛技術及設備,、履帶式U型打毛機,、自動定位劈半機、電刺激儀等,，這提高了屠宰生產的自動化與現代化程度和國產化率,，一定程度上擺脫了國外技術壟斷與制約。
此外，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上,，一些技術裝備如脫毛技術及裝備實現了該領域重大突破,。上世紀90年代后期,，肉類加工機械與裝備企業(yè)在重組基礎上出現了新一輪擴建,、新建、技術改造和裝備更新,，行業(yè)投資量每年都在百億元以上,，主要集中在屠宰加工的技術進步上。
先期包括禽類屠宰分割線,，隨后是豬,、牛、羊的屠宰分割線,，但引進設備占很大比重,。例如豬屠宰加工從德國、荷蘭等引進了三點式致昏,、中空放血,、蒸汽燙毛、火焰燎毛等生產線;禽屠宰加工引進了全自動化宰殺,、脫毛,、冷卻、稱重,、規(guī)格分割生產線等,。畜禽屠宰加工的生產能力、生產規(guī)模,、技術裝備水平逐步接近世界水平,。
在引進國外設備的同時，國內的機械廠也開始消化吸收,、仿制進口設備,，進而自行研制。2004年,，全國60多家肉類加工機械廠已能生產絕大部分西式肉制品加工設備,，基本滿足一般肉類加工廠的生產工藝和衛(wèi)生要求。近年來,，國產肉類加工機械與世界水平差距進一步縮小,，肉類冷加工等成套技術與裝備實現了重大跨越，出口量持續(xù)遞增,，增幅至少在25%以上,，有些設備甚至還進入了肉類機械非常進步的德國市場。
我國屠宰設備行業(yè)，一方面借助我國政策的有利導向順勢發(fā)展,，另一方面還需要倚靠進步的生產設備贏得市場,。
