來自農(nóng)村的小伙伴們想必都見過殺豬宰牛的熱鬧場面,。隨著定點屠宰制度的落實,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)進點屠宰率近95%，私屠濫宰現(xiàn)象得到有效遏制,。業(yè)內(nèi)人士分析：目前,，全國機械化屠宰廠(場)已達到3000余家，較實行定點屠宰制度前增加了10倍,，部分定點屠宰企業(yè)的生產(chǎn)裝備,、工藝技術(shù)達到或接近世界水平，屠宰機械設(shè)備流水線是一個必然的發(fā)展趨勢,。
我國屠宰加工企業(yè)主要有三類
據(jù)了解,，我國屠宰加工企業(yè)主要有三類，一是納入我國統(tǒng)計局統(tǒng)計范圍的規(guī)模以上(特指年銷售額500萬元以上)的企業(yè),，這些企業(yè)一般都是機械化,、現(xiàn)代化的屠宰加工廠;一些屠宰加工企業(yè)開始實行牌子化經(jīng)營，全國已有肉類注冊500多個,。管理有序的開放式流通格局基本形成,。破除地區(qū)市場封鎖取得進展，一些大型屠宰加工企業(yè)已在全國或較廣區(qū)域內(nèi)配置生產(chǎn)資源,，依托自身質(zhì)量,、牌子和規(guī)模優(yōu)勢，運用流通方式拓展銷售市場,，肉連鎖店,、專賣店、冷鏈運輸快速發(fā)展,，豬肉產(chǎn)品已部分實現(xiàn)跨區(qū)域流通,。二是由縣以上各級政府批準(zhǔn)的畜禽定點屠宰企業(yè)，目前主要還是半機械化屠宰和手工屠宰,。三是農(nóng)民自宰自食和非法屠宰加工,，這類屠宰加工數(shù)量上超過肉類總產(chǎn)量的40%。
確定2015年畜禽屠宰行業(yè)管理五大重點工作
今年二月初,，農(nóng)業(yè)部印發(fā)《關(guān)于做好2015年畜禽屠宰行業(yè)管理工作的通知》,，確定2015年畜禽屠宰行業(yè)管理五大重點工作。加快《畜禽屠宰管理條例》立法進程,，起草,、出臺一批畜禽屠宰管理部門規(guī)章,、規(guī)范性文件、技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn),，研究制定鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型生豬屠宰場(點)監(jiān)督管理辦法,、牛羊禽屠宰管理辦法等地方性法規(guī)和政府規(guī)章。穩(wěn)步推進畜禽屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,。研究制定全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，及時制定修訂地方生豬定點屠宰企業(yè)設(shè)置規(guī)劃。整合畜禽屠宰統(tǒng)計監(jiān)測系統(tǒng),，優(yōu)化統(tǒng)計樣本企業(yè),，建立統(tǒng)計信息員隊伍，切實做好畜禽屠宰統(tǒng)計監(jiān)測,。加強畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究，推動地方研究出臺促進畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施,，及時預(yù)警預(yù)判畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)發(fā)展和肉品質(zhì)量安全形勢,。
此外，據(jù)《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》的要求,，2015年將在全國生豬生產(chǎn)區(qū)培育一批年產(chǎn)屠宰量100萬頭以上的大型定點屠宰廠,，進一步提高行業(yè)集中度。隨著我國相關(guān)部門政策的出臺,，省市衛(wèi)生部門對定點屠宰的重視,，一些資質(zhì)較淺，設(shè)備落后的屠宰廠將在市場競爭中逐漸被淘汰,，而大型的屠宰企業(yè)更親睞于完整屠宰設(shè)備流水生產(chǎn)線,，屠宰機械需求量不斷增加。因此說,，屠宰設(shè)備流水生產(chǎn)線成為屠宰行業(yè)發(fā)展的必然趨勢,。
我國屠宰機械發(fā)展
就屠宰設(shè)備技術(shù)上面而言，回顧60多年來我國肉類加工機械與裝備的發(fā)展,，提高了畜禽屠宰機械及裝備的國產(chǎn)化率,、自動化水平是重要的成就。
各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬,、牛,、羊、禽等不同類別;按照工藝流程分成的候宰淋浴,、牽引輸送,、擊暈致昏、提升懸掛,、刺殺放血,、清洗,、浸燙、打毛(脫羽),、刮毛(去絨毛),、燎毛、修刮,、拋光,、剝皮、同步檢驗,、劈半切割,、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預(yù)冷等不同部分,。此外,，還有輸送機、分割鋸,、骨肉分離機,、分料機及分割肉包裝設(shè)備等分割剔骨機械。
在各級政府對畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)研發(fā)的大力支持下,，大批國產(chǎn)化屠宰加工技術(shù)和裝備實現(xiàn)技術(shù)進步,，包括真空采血裝置、自動控溫(生豬)蒸汽燙毛隧道,、脫毛技術(shù)及設(shè)備,、履帶式U型打毛機、自動定位劈半機,、電刺激儀等,，這提高了屠宰生產(chǎn)的自動化與現(xiàn)代化程度和國產(chǎn)化率，一定程度上擺脫了國外技術(shù)壟斷與制約,。
此外,，在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如脫毛技術(shù)及裝備實現(xiàn)了該領(lǐng)域重大突破,。上世紀90年代后期,，肉類加工機械與裝備企業(yè)在重組基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新一輪擴建、新建,、技術(shù)改造和裝備更新,，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進步上,。
先期包括禽類屠宰分割線,，隨后是豬、牛、羊的屠宰分割線,，但引進設(shè)備占很大比重,。例如豬屠宰加工從德國、荷蘭等引進了三點式致昏,、中空放血,、蒸汽燙毛、火焰燎毛等生產(chǎn)線;禽屠宰加工引進了全自動化宰殺,、脫毛,、冷卻、稱重,、規(guī)格分割生產(chǎn)線等,。畜禽屠宰加工的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模,、技術(shù)裝備水平逐步接近世界水平,。
在引進國外設(shè)備的同時，國內(nèi)的機械廠也開始消化吸收,、仿制進口設(shè)備,，進而自行研制。2004年,，全國60多家肉類加工機械廠已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求,。近年來,，國產(chǎn)肉類加工機械與世界水平差距進一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)與裝備實現(xiàn)了重大跨越,，出口量持續(xù)遞增,，增幅至少在25%以上，有些設(shè)備甚至還進入了肉類機械非常進步的德國市場,。
我國屠宰設(shè)備行業(yè),，一方面借助我國政策的有利導(dǎo)向順勢發(fā)展，另一方面還需要倚靠進步的生產(chǎn)設(shè)備贏得市場,。
