一、肉雞屠宰加工工藝流程示意圖
毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛→雞毛水沖入雞毛收集間→割爪→轉(zhuǎn)掛→開(kāi)膛→掏內(nèi)臟→割頭→胴體清洗→預(yù)冷→胴體瀝干→內(nèi)臟入內(nèi)臟加工間處理→胴體上掛→分割→分揀→整理稱(chēng)重包裝→裝盤(pán)→速凍→裝箱→冷藏→銷(xiāo)售
二,、肉雞屠宰加工工藝
1,、毛雞輸送
（1）卸車(chē)前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明，并臨車(chē)觀察,，未見(jiàn)異常,，證貨相符后準(zhǔn)予卸車(chē)。
（2）將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車(chē)上搬運(yùn)下來(lái),，放在掛雞月臺(tái)上,，有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上,，輸送到毛雞上掛間,。
（3）毛雞上掛間和屠宰車(chē)間嚴(yán)格分開(kāi)，毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗,，避免強(qiáng)光照射,，造成毛雞拍打翅膀過(guò)度緊張。
（4）掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞,，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上,。每個(gè)掛雞人員每小時(shí)可掛毛雞800-1000只,。
（5）回空的雞籠由輸送機(jī)自動(dòng)輸送進(jìn)入雞籠清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行雞籠的清洗,，清洗干凈的雞籠通過(guò)雞籠斜滑道滑到卸雞月臺(tái)上。
2,、肉雞宰殺脫毛
（1）肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛,、水浴式麻電、刺殺、瀝血,、燙毛,、脫毛、切爪,、轉(zhuǎn)掛等,。
（2）高架輸送線掛架間距：6英寸（152.4mm），采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速,，生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)宰殺能力和生產(chǎn)線的線速度密相關(guān)，線速度的計(jì)算式：線速度=時(shí)產(chǎn)量（只/小時(shí)）×掛架間距（米）÷60（分鐘/小時(shí)）
例如：設(shè)計(jì)能力：3000只/小時(shí),，掛架間距：152.4mm
生產(chǎn)流水線的線速度:3000只/小時(shí)×0.1524米÷60分鐘/小時(shí)=7.62米/分鐘,。
（3）活雞麻電通常采用水浴式麻電，麻電電壓：70-90v,，麻電時(shí)間：2-3s,。或不通過(guò)麻電工序,，采用毛雞上掛后通過(guò)高架輸送線自動(dòng)輸送1min,，讓毛雞平靜下來(lái)后再刺殺。
（4）毛雞刺殺后瀝血,，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為3-4min,。燙毛時(shí)間：40-60s，脫毛時(shí)間：15-30s,。
（5）燙毛采用恒溫燙毛機(jī),，燙毛溫度：58-62℃。脫毛盡量采用吊掛式脫毛,，避免胴體相互接觸而造成感染,。
（6）在90。的轉(zhuǎn)彎處設(shè)計(jì)自動(dòng)切爪機(jī),，切爪機(jī)由定位輪,、驅(qū)動(dòng)、旋轉(zhuǎn)刀片組成,，雞爪切割后,，雞爪再由卸爪器卸下放入收集車(chē)內(nèi)。
3,、開(kāi)膛掏內(nèi)臟
（1）肉雞開(kāi)膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開(kāi)膛,、掏內(nèi)臟、切頭,、胴體清洗等,。
（2）該高架輸送線掛鉤間距：8英寸（203.2mm）,，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速,。
（3）將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi),，由檢疫人員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序,，檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理,，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車(chē)內(nèi)拉出屠宰車(chē)間處理。
（4）內(nèi)臟通過(guò)分離出來(lái),，雞腸通過(guò)清洗整理后入冷庫(kù)冷藏,，雞胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來(lái)，再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來(lái),，清洗整理后入冷庫(kù)冷藏,。
（5）去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前必須進(jìn)行清洗，去除體內(nèi)的血水,。
4,、預(yù)冷
（1）預(yù)冷分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)預(yù)冷，池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)預(yù)冷要大,。
（2）預(yù)冷水溫：0-2℃,，預(yù)冷時(shí)間：45min。
（3）預(yù)冷好的胴體要通過(guò)瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干,。
（4）預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下,。
5、分割包裝
（1）分割高架輸送線掛鉤間距：8英寸（203.2mm）,，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速。
（2）在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉,，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀,。
（3）把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱(chēng)重后真空包裝，放入冷凍盤(pán)內(nèi)用涼肉架車(chē)推到結(jié)凍庫(kù)（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮,。
（4）將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤(pán)后裝箱,，進(jìn)冷藏庫(kù)（-18℃）儲(chǔ)存。
（5）分割包裝間溫控：10-15℃,。
